苏北地区是中国江苏省北部的一个地理区域，以其肥沃的土壤和适宜的气候条件而闻名。大蒜是当地的重要农作物之一，种植时间和相关信息如下：

1. 栽种时间：大蒜一般在当地的秋季开始栽种，主要集中在9月至10月之间。这是因为苏北地区的秋季气温适宜，有利于大蒜的生长和发育。

2. 栽种方法：大蒜通常通过种植蒜瓣来繁殖。在栽种之前，土地需要进行耕作和整理，以确保松软的土壤和良好的透气性。蒜瓣将被埋入土壤中，通常每个蒜瓣之间留有一定的距离。

3. 生长过程：大蒜在种植后，需经历发芽、生长和成熟的过程。发芽期通常在栽种后的两周左右开始，蒜瓣逐渐长出嫩芽。随着时间的推移，嫩芽会逐渐变粗，形成蒜苗。生长期一般持续数月，期间需要适时浇水、施肥和除草等常规管理。

4. 收获时间：大蒜的收获时间通常在来年的夏季，大约在6月至7月之间。这时，大蒜的叶子会逐渐变黄，并倒伏于地面，这是收获的信号。农民会将大蒜从土壤中挖出，并晾晒以使其成熟。

总结起来，苏北地区的大蒜一般在秋季栽种，经过数月的生长和发育后，于来年夏季进行收获。这个过程需要农民进行适时的管理和照料，以确保大蒜的生长和产量。请注意，这里的信息仅供参考，具体的种植时间和方法可能因气候、土壤条件和农民的实际操作而有所不同。