地沟油是指非法采集、加工和销售的废弃食用油，经过再次加工后用于食品制造或烹调。由于地沟油存在严重的卫生问题和食品安全隐患，各国政府一直在积极打击地沟油产业。

在中国，地沟油问题一直备受关注。中国政府通过多项措施加大了对地沟油的打击力度。首先，政府加强了对地沟油产业链条各个环节的监管，包括加强对废弃食用油的收集、加工和销售环节的监管，加强对餐饮企业和食品生产企业的监督检查。其次，政府加强了对地沟油的检测，建立了地沟油检测标准和检测方法，对疑似地沟油进行抽检和化验，以确保食品安全。此外，政府还加大了对地沟油违法行为的处罚力度，对涉及地沟油的企业和个人进行严厉惩罚，以起到威慑作用。

这些措施取得了一定的成效。根据相关数据，中国地沟油问题在过去几年中得到了一定程度的遏制。地沟油的产量和销售量均出现下降趋势。政府的打击行动也使得地沟油产业链条出现断裂，使得地沟油的流通渠道受到一定程度的限制和打击。

然而，地沟油问题仍然存在一定的挑战。一些地沟油产业链条中的黑恶势力仍然存在，他们通过变换手法和逃避监管，继续从事非法的地沟油加工和销售活动。此外，地沟油产业链条的复杂性和隐蔽性也给打击工作带来了一定的难度。

综上所述，中国政府对地沟油的打击取得了一定的成效，但问题仍然存在。政府需要进一步加大力度，加强监管和执法力度，加强国际合作，共同推动地沟油问题的解决，保障食品安全和人民健康。