生产玉米淀粉需要选择适合加工的优质玉米。以下是生产玉米淀粉所需的玉米的主要特点：

1. 含淀粉高：优质玉米的淀粉含量较高，一般在60%以上。

2. 蛋白质含量低：优质玉米的蛋白质含量较低，一般在8%以下。

3. 含水率适中：玉米的含水率应在13-15%之间，过高或过低都会影响淀粉的提取效果。

4. 色泽洁白：优质玉米的籽粒应呈现明亮的黄色或白色，没有明显的黑斑或霉变。

5. 无异味：优质玉米不应有异味，如发霉、变质等。

6. 外观完整：玉米籽粒应完整，没有破损或变形。

7. 产地可追溯：最好选择有良好产地追溯体系的玉米，以确保产品的质量和安全。

选择合适的玉米原料对于生产高质量的玉米淀粉至关重要。生产过程中，玉米首先会经过清洗、磨皮、破碎、浸泡、分离等工艺步骤，最终提取出纯净的玉米淀粉。同时，为了确保产品的质量和安全，生产过程中需要遵循相关的食品安全标准和卫生要求，严禁掺杂任何有害物质和异物。

需要注意的是，以上只是一般情况下生产玉米淀粉所需的玉米特点，具体要根据生产工艺和产品要求来确定。因此，在实际生产中，最好根据厂家的具体要求选购合适的玉米原料。