赎回三个月定开理财产品时，需要按照以下步骤进行操作：

1. 查看产品信息：首先，登录到相应的金融机构的网上银行或理财APP上，找到目标产品的详细信息，包括产品名称、产品代码、申购起点金额和赎回费率等。

2. 选择赎回方式：根据个人需求和产品规定，选择相应的赎回方式。通常有两种方式可选：赎回到银行卡或赎回到理财账户。选择适合自己的方式后，点击相应的赎回按钮。

3. 确认赎回金额：在赎回页面上，输入欲赎回的金额。需要注意的是，根据产品的规定，可能会有最低赎回金额或者赎回手续费等限制条件。

4. 确认赎回时间：有些理财产品规定只能在特定的时间点赎回，比如每个月的第一个工作日。因此，需要仔细查看产品说明，确认可赎回的时间。

5. 确认赎回信息：在赎回页面上，确认赎回金额、赎回方式和赎回时间等信息无误后，点击确认按钮。

6. 等待赎回处理：提交赎回申请后，需要等待金融机构处理。通常情况下，赎回资金会在一至数个工作日内退回到指定的银行卡或理财账户。

7. 查看赎回结果：赎回处理完成后，可以通过网银、手机银行或理财APP等方式，查看赎回结果和资金到账情况。

需要注意的是，不同金融机构的具体操作步骤和界面可能会有所不同，因此请根据实际情况进行操作。此外，为了保证资金安全和避免不必要的损失，建议在进行赎回操作前，仔细阅读产品说明和相关条款，并咨询金融专业人士的意见。